Le ciliegie e la fire station di Zaha Hadid – Tarte tatin di ciliegie

Le ciliegie sono tanto buone quanto veloci nell’apparire e scomparire dal banco dei mercati e quindi bisogna sempre affrettarsi per provare qualche ricetta.

Uno dei ricordi più intensi che ho di questo frutto meraviglioso è legato alla Germania e ad una gita al Vitra Design Museum.

Mai avrei immaginato di ritrovarmi a mangiare ciliegie in un immenso campo di soffice prato all’inglese, tra la stazione dei pompieri di Zaha Hadid e un padiglione conferenze di Tadao Ando.

Da allora ogni volta che compro le ciliegie ripenso a quella strada tra i campi ripromettendomi di tornarci in primavera inoltrata e portarmi però un bel cesto per farne scorta.

Per la pasta brisee

Burro 100gr

Farina 200gr

Acqua fredda 70ml

Sale 1 pizzico

Per la farcitura

Burro 75gr

Zucchero 200gr

Ciliegie 200gr

Forno a 220° e 180°

Preparate la Brisee.

Mettete nella planetaria la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere una consistenza granulosa.

Mettete il composto ottenuto a fontana su una superficie ed impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda.

Impastate con le mani e lavorate fino a renderlo compatto, sodo e abbastanza elastico.

Una volta pronta la palla di pasta, avvolgete in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Nel frattempo pulite le ciliegie e snocciolatele, io mi ostino a farlo a mano ma esiste anche un attrezzino ad hoc.

Prendete una teglia con i bordi non troppo alti, imburratela e cospargete di fiocchi di burro e completamente di zucchero tranne un paio di cucchiai.

Disponete le ciliegie sul fondo abbondantemente e cospargetele con lo zucchero rimasto.

Mettete quindi la teglia sul fuoco vivace e lasciate che si sciolga lo zucchero, una volta sciolto togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Nel frattempo stendete la pasta brisee sopra alle ciliegie, bucherellate con la forchetta ed infornate 15 minuti al massimo e poi altri 15 minuti a 180°.

Sfornate ancora calda rovesciatela sul piatto di portata ed aspettate che si raffreddi prima di mangiarla.

Io la servo a volte con la panna o una pallina di gelato alla vaniglia.